chore: 🔊 Set up Graphql monitoring, send logs to database

@hfroger J'ai mis en place:

• monitoring détaillé des requêtes GQL
• envoi des logs à la base de données pour les garder dans le temps (disabled en env de development) Doc de ce qui a été fait: https://www.notion.so/octreegva/Mettre-en-place-le-monitoring-sur-Strapi-6e9ec2e2e0524e50b37c2b8d54503ad9

J'ai déjà créé la table sur la db de prod, mais comme on est pas sur du TimescaleDB, attention:

• c'est une table normale, pas une hypertable donc un peu plus lent quand on veut récupérer un grand nombre de logs
• on ne peux pas mettre en place une période de rétention des données pour éviter que les logs prennent trop de place sur le long terme